Você não precisa de um forno de pizza de pedra para fazer pizza, pão achatado ou pão “assado na pedra”. Tudo que você precisa é de uma pedra para assar, ou pedra para pizza, para fazer pizzas crocantes e deliciosas assadas na pedra.
Uma pedra para pizza absorve o calor do forno e depois o transfere uniformemente para a base da pizza para obter crostas de pizza uniformemente crocantes. Isto elimina a infeliz circunstância de pizzas assadas no forno com centros encharcados.
PARTE 1 – Fazendo a massa
Pegue seus ingredientes. Claro, você pode pular toda essa parte e comprar massa de pizza pré-fabricada na loja. Mas se você está procurando a experiência completa da pedra para pizza, esta receita é uma ótima massa de pizza estilo Brooklyn. Esta receita rende duas pizzas. Se quiser apenas uma, coloque metade da massa no freezer e a outra metade na geladeira.
- 1 colher de chá. fermento seco ativo
- 1/4 xícara de água fria
- 1 xícara de água fria
- 1 colher de chá. sal
- 3 xícaras de farinha de pão
- 3 colheres de chá. azeite extra virgem
2 Polvilhe o fermento sobre a água morna em uma tigela grande. Deixe descansar por 5 a 8 minutos. Isso criará uma ação borbulhante, ou prova, que testará a eficácia do fermento.
3 Adicione o sal e a água fria. Depois de deixar a mistura fermentar, misture o sal e a água fria. Siga isso com a farinha. Misture a farinha em 1 xícara de cada vez até que a massa esteja firme o suficiente para ser removida da tigela.
4 Sove a massa. Em uma superfície enfarinhada, sove a massa até ficar lisa. Isso levará de 10 a 15 minutos. Depois de obter a suavidade desejada, divida a massa em dois pedaços iguais e forme uma bola compacta com cada um. Cubra cada bola com azeite de oliva extra virgem, pincelando-a uniformemente sobre elas.
5 Deixe a massa crescer. Coloque as bolas de massa em recipientes fechados com espaço suficiente para a massa crescer. Eles não devem ocupar mais da metade da tigela. Deixe-os descansar na geladeira por pelo menos 16 horas e retire-os uma hora antes de usá-los.
PARTE 2 - Cobertura e preparo da sua pizza
1 Pré-aqueça o forno. Com a pedra para pizza na prateleira inferior do forno, pré-aqueça-a a 260 Celsius/550 Fahrenheit
2 Polvilhe farinha na massa. Usando uma bola de cada vez, polvilhe levemente a massa com farinha. Estique gradualmente sobre uma superfície plana e enfarinhada até que fique do tamanho da pedra da pizza (normalmente cerca de 14 ”).
- Uma tábua de corte, uma assadeira plana ou uma casca servirão para sua superfície. A casca é uma ferramenta larga e plana para a sua pizza. A borda frontal é normalmente cônica para que a pizza possa deslizar facilmente para dentro e para fora dela.
3 Coloque sua pizza. Depois que a massa estiver esticada até o tamanho desejado, espalhe o molho e adicione o queijo. Cubra com vegetais, carnes e temperos de sua preferência.
4 Coloque sua pizza na pedra. Isso será muito mais fácil se você enfarinhar adequadamente a superfície plana. Coloque a ponta da superfície plana na parte de trás da pedra pré-aquecida e deslize a superfície para fora do forno para que a pizza fique na pedra. Se a sua pizza parecer grudar, tente fazer movimentos bruscos para frente e para trás para ajudá-la.
5 Asse sua pizza. Sua pizza só precisará assar por 4-6 minutos no forno. Observe com atenção e retire quando a crosta começar a dourar. Remova a pizza deslizando novamente a superfície plana por baixo da pizza.
6 Corte e divirta-se. Tenha cuidado, a pizza estará extremamente quente. Deixe descansar por alguns minutos antes de cortar para evitar queimaduras. Agora você tem uma pizza crocante estilo forno de pedra.
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