🏺 1. Arcilla procedente de la región de Sorrento/Nápoles
-
La arcilla es naturalmente rica en minerales volcánicos, lo que la hace muy porosa, resistente al calor y absorbente de humedad.
-
Normalmente se extrae de zonas cercanas al Monte Vesubio, lo que le confiere unas propiedades térmicas únicas.
🌀 2. Mezclado y modelado a mano
-
La arcilla se amasa y mezcla a mano con arena y agregados naturales para mejorar su durabilidad y estabilidad térmica.
-
Los artesanos dan forma a cada piedra a mano, generalmente en discos circulares o rectangulares de distintos grosores (comúnmente de unos 2–3 cm)
🌬️ 3. Secado al aire
-
Una vez modelada, la piedra se seca lentamente al aire durante varias semanas.
-
Esta etapa garantiza que la arcilla pierda humedad gradualmente, reduciendo el riesgo de grietas durante la cocción.
🔥 4. Cocción en hornos
-
Después del secado, las piedras se cocen en hornos tradicionales a temperaturas relativamente bajas (en comparación con la cerámica industrial).
-
Esta cocción a baja temperatura conserva la porosidad de la arcilla, lo cual es fundamental para hornear pizza napolitana: ayuda a absorber el exceso de humedad de la masa y evitar que se queme.
🧪 5. Control de calidad y acabado
-
Se comprueba cada piedra para detectar:
-
Grosor uniforme
-
Grietas o puntos débiles
-
Acabado de superficie suave (aunque suelen conservar un aspecto crudo y rústico)
-
🧠 ¿Qué hace que el biscotto sea especial?
-
Absorbe la humedad mejor que la cerámica o el acero
-
Evita que se queme a altas temperaturas (800–950 °F)
-
Distribuye el calor de forma natural para lograr cortezas uniformes y con ampollas
-
Fabricada sin aditivos industriales ni esmaltes
🛠️ Usos habituales:
-
Se utiliza en hornos de leña, de gas y eléctricos Effeuno / Ooni / Gozney / Alfa, y otros hornos de pizza de alta temperatura.
-
La piedra es esencial para la auténtica elaboración de pizza napolitana, en la que la pizza se cocina en 60–120 segundos.
Vídeo de la elaboración de nuestras piedras biscotto:
Descubre nuestra gama de piedras Biscotto- COMPRAR
