🏺 1. Ton aus der Region Sorrent/Neapel
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Der Ton ist natürlich reich an vulkanischen Mineralien, was ihn extrem porös, hitzebeständig und feuchtigkeitsabsorbierend macht.
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Er wird typischerweise aus Gebieten in der Nähe des Vesuvs gewonnen, was ihm einzigartige thermische Eigenschaften verleiht.
🌀 2. Handmischen und -formen
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Der Ton wird handgeknetet und mit Sand und natürlichen Zuschlagstoffen gemischt, um die Haltbarkeit und thermische Stabilität zu verbessern.
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Handwerker formen jeden Stein von Hand, typischerweise zu runden oder rechteckigen Scheiben unterschiedlicher Dicke (meistens um 2–3 cm).
🌬️ 3. Lufttrocknung
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Nach dem Formen wird der Stein mehrere Wochen langsam luftgetrocknet.
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Dieser Schritt stellt sicher, dass der Ton allmählich Feuchtigkeit verliert, wodurch das Risiko von Rissen während des Brennens reduziert wird.
🔥 4. Brennen in Öfen
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Nach dem Trocknen werden die Steine in traditionellen Öfen bei relativ niedrigen Temperaturen (im Vergleich zu Industriekeramiken) gebrannt.
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Dieser Niedertemperaturbrand erhält die Porosität des Tons, was für das Backen neapolitanischer Pizza entscheidend ist – er hilft, überschüssige Teigfeuchtigkeit aufzunehmen und Anbrennen zu verhindern.
🧪 5. Qualitätskontrolle und Veredelung
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Jeder Stein wird überprüft auf:
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Gleichmäßige Dicke
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Risse oder Schwachstellen
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Glatte Oberflächengüte (obwohl sie typischerweise ein rohes, rustikales Aussehen behalten)
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🧠 Was macht Biscotto so besonders?
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Nimmt Feuchtigkeit besser auf als Keramik oder Stahl
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Verhindert Anbrennen bei hohen Temperaturen (425–510°C)
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Gleicht die Hitze auf natürliche Weise aus für gleichmäßige, blasige Krusten
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Hergestellt ohne industrielle Zusatzstoffe oder Glasuren
🛠️ Häufige Anwendungen:
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Verwendet in holz-, gas- und elektrobetriebenen Öfen, Effeuno / Ooni / Gozney / Alfa und anderen Hochtemperatur-Pizzaöfen.
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Der Stein ist unerlässlich beim authentischen neapolitanischen Pizzabacken, wo die Pizza in 60–120 Sekunden gart.
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