Vous n'avez pas besoin d'un four à pizza en pierre pour préparer une pizza, un pain plat ou un pain « cuit sur pierre ». Tout ce dont vous avez besoin est une pierre à pâtisserie, ou pierre à pizza, pour réaliser de délicieuses pizzas croustillantes et cuites sur pierre.
Une pierre à pizza absorbe la chaleur du four, puis la transfère uniformément à la base de la pizza pour des croûtes de pizza uniformément croustillantes. Cela élimine le cas malheureux des pizzas cuites au four et dont le centre est détrempé.
PARTIE 1 – Faire la pâte
Récupérez vos ingrédients. Bien sûr, vous pouvez sauter toute cette partie et acheter de la pâte à pizza toute prête au magasin. Mais si vous recherchez l’expérience complète de la pierre à pizza, cette recette constitue une excellente pâte à pizza de style Brooklyn. Cette recette donne deux pizzas. Si vous n’en voulez qu’une, placez la moitié de la pâte au congélateur lorsque vous placez l’autre moitié au réfrigérateur.
- 1 c. levure sèche active
- 1/4 tasse d'eau froide
- 1 tasse d'eau froide
- 1 c. sel
- 3 tasses de farine à pain
- 3 c. huile d'olive extra vierge
2 Saupoudrer la levure sur de l'eau tiède dans un grand bol. Laissez reposer pendant 5 à 8 minutes. Cela créera une action bouillonnante, ou preuve, qui testera l’efficacité de la levure.
3 Incorporez le sel et l'eau froide. Une fois que vous avez laissé lever votre mélange, ajoutez le sel et l'eau froide. Suivez ceci avec la farine. Incorporer la farine 1 tasse à la fois jusqu'à ce que votre pâte soit suffisamment homogène pour être retirée du bol.
4 Pétrir la pâte. Sur une surface farinée, pétrissez votre pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Cela prendra 10 à 15 minutes. Une fois que vous avez obtenu l’onctuosité désirée, divisez votre pâte en deux morceaux égaux et formez chacun en une boule serrée. Enduisez chaque boule d’huile d’olive extra vierge en la badigeonnant uniformément.
5 Laisser lever la pâte. Placez vos boules de pâte dans des récipients hermétiques avec suffisamment d'espace pour que la pâte lève. Ils ne doivent pas occuper plus de la moitié du bol. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 16 heures, puis retirez-les une heure avant de pouvoir les utiliser.
PARTIE 2 – Garniture et cuisson de votre pizza
1 Préchauffez votre four. Placez la pierre à pizza sur la grille inférieure de votre four, préchauffez-la à 260 Celsius / 550 Fahrenheit
2 Saupoudrez votre pâte de farine. A l'aide d'une boule à la fois, saupoudrez légèrement votre pâte de farine. Étirez progressivement sur une surface plane et farinée jusqu'à ce qu'elle soit à peu près aussi grosse que votre pierre à pizza (généralement environ 14").
- Une planche à découper, une plaque à pâtisserie plate ou une pelle feront l'affaire pour votre surface. Une pelle est un outil large et plat pour votre pizza. Le bord avant est généralement effilé afin que votre pizza puisse glisser facilement dessus et hors de celui-ci.
3 Gommez votre pizza. Une fois votre pâte étirée à la taille désirée, étalez votre sauce et ajoutez votre fromage. Garnir avec les légumes, les viandes et les assaisonnements de votre choix.
4 Placez votre pizza sur la pierre. Ce sera beaucoup plus facile si vous avez bien fariné votre surface plane. Placez le bout de votre surface plane au dos de la pierre préchauffée et faites glisser votre surface hors du four pour que votre pizza reste sur la pierre. Si votre pizza semble coller, essayez d'utiliser un mouvement saccadé de va-et-vient pour l'aider.
5 Cuire votre pizza. Votre pizza ne devra cuire que 4 à 6 minutes au four. Surveillez-le attentivement et retirez-le lorsque la croûte commence à dorer. Retirez la pizza en glissant à nouveau votre surface plane sous la pizza.
6 Coupez et dégustez. Attention, la pizza sera extrêmement chaude. Laissez reposer quelques minutes avant de couper pour éviter de vous brûler. Vous avez maintenant une pizza croustillante façon four sur pierre.
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