🏺 1. Argile provenant de la région de Sorrente/Naples
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L'argile est naturellement riche en minéraux volcaniques, ce qui la rend très poreuse, résistante à la chaleur et absorbante.
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Elle est généralement extraite de zones proches du mont Vésuve, ce qui lui confère des propriétés thermiques uniques.
🌀 2. Pétrissage et façonnage à la main
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L'argile est pétrie et mélangée à la main avec du sable et des agrégats naturels afin d'améliorer sa durabilité et sa stabilité thermique.
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Les artisans façonnent chaque pierre à la main, généralement en disques circulaires ou rectangulaires d'épaisseurs variables (généralement autour de 2 à 3 cm)
🌬️ 3. Séchage à l'air libre
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Une fois façonnée, la pierre est lentement séchée à l'air libre pendant plusieurs semaines.
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Cette étape permet à l'argile de perdre son humidité progressivement, réduisant ainsi le risque de fissures lors de la cuisson.
🔥 4. Cuisson au four
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Après le séchage, les pierres sont cuites dans des fours traditionnels à des températures relativement basses (comparées à celles de la céramique industrielle).
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Cette cuisson à basse température préserve la porosité de l'argile, ce qui est essentiel pour la cuisson de la pizza napolitaine — elle aide à absorber l'excès d'humidité de la pâte et à éviter qu'elle ne brûle.
🧪 5. Contrôle qualité et finition
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Chaque pierre est contrôlée pour vérifier :
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Une épaisseur uniforme
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L'absence de fissures ou de points faibles
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Une finition de surface lisse (bien qu'elles conservent généralement un aspect brut et rustique)
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🧠 Qu'est-ce qui rend la pierre Biscotto si spéciale ?
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Elle absorbe mieux l'humidité que la céramique ou l'acier
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Elle évite le brûlage à haute température (800–950°F)
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Elle répartit naturellement la chaleur pour des croûtes uniformes et alvéolées
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Fabriquée sans additifs industriels ni émaux
🛠️ Utilisations courantes :
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Utilisée dans les fours à bois, à gaz et électriques Effeuno / Oni / Gozney / Alfa, ainsi que dans d'autres fours à pizza à haute température.
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La pierre est indispensable à la cuisson authentique de la pizza napolitaine, où la pizza cuit en 60–120 secondes.
Vidéo de la fabrication de nos pierres Biscotto :
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