🏺 1. Lera från Sorrento/Neapel-regionen
-
Lera är naturligt rik på vulkaniska mineraler, vilket gör den mycket porös, värmebeständig och fuktabsorberande.
-
Den skördas vanligtvis från områden nära Vesuvius, vilket ger den unika termiska egenskaper.
🌀 2. Handblandning och formning
-
Leran knådas och blandas för hand med sand och naturliga aggregat för att förbättra hållbarheten och den termiska stabiliteten.
-
Hantverkare formar varje sten för hand, vanligtvis till cirkulära eller rektangulära skivor av varierande tjocklek (vanligen runt 2–3 cm)
🌬️ 3. Lufttorkning
-
När den väl formats, lufttorkas stenen långsamt i flera veckor.
-
Detta steg säkerställer att leran förlorar fukt gradvis, vilket minskar risken för sprickor under bränningen.
🔥 4. Bränning i ugnar
-
Efter torkning bränns stenarna i traditionella ugnar vid relativt låga temperaturer (jämfört med industriell keramik).
-
Denna lågtemperaturbränning bevarar lerans porositet, vilket är avgörande för att baka napolitansk pizza – det hjälper till att absorbera överflödig degfuktighet och förhindra bränning.
🧪 5. Kvalitetskontroll och efterbehandling
-
Varje sten kontrolleras för:
-
Jämn tjocklek
-
Sprickor eller svaga punkter
-
Slät ytfinish (även om de vanligtvis behåller en rå, rustik look)
-
🧠 Vad gör Biscotto speciell?
-
Absorberar fukt bättre än keramik eller stål
-
Förhindrar att det bränns vid höga temperaturer (425–510°C)
-
Balanserar naturligt värme för jämna, blåsförsedda skorpor
-
Tillverkad utan industriella tillsatser eller glasyrer
🛠️ Vanliga användningsområden:
-
Används i vedeldade, gas- och elugnar, Effeuno / Ooni / Gozney / Alfa och andra högtemperaturpizzaugnar.
-
Stenen är avgörande för autentisk napolitansk pizzabakning, där pizzan gräddas på 60–120 sekunder.
Video om hur våra biscotto-stenar tillverkas:
Utforska vårt utbud av Biscotto Stones- HANDLA
