Om du just har fått din nya biscottopizzasten – även känd som en biscottisten – grattis! Dessa handgjorda stenar, tillverkade nära Neapel, Italien, är guldstandarden för att baka pizzor i napolitansk stil. Men innan du sätter igång ugnen finns det ett litet men viktigt steg: att härda (eller bränna in) din biscottosten.
I den här snabbguiden går vi igenom exakt hur du förbereder din sten för första användningen och hur du sköter den på rätt sätt för att förlänga dess livslängd.
🧱 Vad gör biscottostenar unika?
Varje biscottosten är handgjord av naturlig lera, lufttorkad och lågbränd för att bevara dess porösa, fuktabsorberande struktur. Detta ger din pizza en vackert krispig botten – men det betyder också att varje sten är lite unik.
Räkna med vissa naturliga ojämnheter:
-
Små storleksvariationer
-
Ytrepor, små nagg eller till och med hårfina sprickor
Dessa är helt normala och påverkar inte prestandan.
🔄 Tillaga alltid på stenens släta sida för bästa resultat.
🔥 Hur man bränner in (härdar) en biscottopizzasten
Denna enkla engångsprocess hjälper till att avlägsna eventuell kvarvarande fukt från tillverkningen och förhindrar termisk chock eller sprickor under användning.
✅ Steg-för-steg-instruktioner för härdning:
-
Skölj stenen
Använd endast kallt vatten för att försiktigt skölja bort damm eller rester.⚠️ Blötlägg inte stenen – den kommer att absorbera för mycket vatten.
-
Låt den lufttorka helt
Placera stenen någonstans svalt och torrt. Detta är viktigt – fukt som fastnar inuti stenen kan få den att spricka när den värms upp. -
Placera i en kall ugn
Lägg den helt torra stenen på ugnsgallret innan du sätter på värmen. -
Värm till 50°C (122°F)
Värm stenen långsamt till 50°C och låt den stå i 30 minuter. Detta avdunstar försiktigt eventuell kvarvarande inre fukt. -
Stäng av ugnen och låt den svalna naturligt
Ta inte ut stenen – låt den svalna helt inuti ugnen.
Det är allt – din biscottosten är nu inbränd och redo att baka! Detta behöver bara göras en gång.
🧽 Hur man rengör din biscottosten
-
Låt stenen svalna naturligt efter varje användning.
-
Använd en mässingsborste eller en torr trasa för att avlägsna matrester.
-
Vid behov, skölj lätt med kallt vatten.
-
Låt den lufttorka helt före nästa användning.
❌ Använd aldrig tvål, diskmedel eller en våt sten i en varm ugn – det kan spricka eller absorbera oönskade smaker.
⚠️ Skötselråd för biscottosten (missa inte dessa!)
-
Använd aldrig en våt sten i en varm ugn – låt den alltid torka helt.
-
Utsätt den inte för plötsliga temperaturförändringar (t.ex. att placera den i en förvärmd ugn eller direkt över öppen låga).
-
Undvik att slå eller tappa stenen – den är ömtålig.
Slutord
Att ta några minuter för att bränna in din biscottosten ordentligt är det bästa sättet att skydda den och få ut det mesta av dess prestanda. När den väl är härdad kommer din sten att belöna dig med krispiga, bubbliga pizzabottnar, precis som i Neapel.
